京菜の漬け物

　
スーパーで京菜をみかけたので、お漬け物にしてみました。
だいたい毎年冬には京菜を何度か小分けに漬けます。

京菜についての疑問がひとつ。
ネットで検索すると「京菜とは水菜のこと」とか書いてあるんですけど、
どうも納得できません。だってこんなのですよ、京菜って。

あの細っこい、サラダにしたり鍋に入れたりする、「関東でいう水菜」とは
ぜんぜん別物です。

親指よりも野太い茎。
深緑でたけだけしい繊維質のはっぱ。
水菜を土で長く栽培するとこんなんなるんですか？　
それとも、水菜ってホントは「関東で言う水菜」のことではない？　むむー？？

とにかく、このよく育った硬い京菜を漬け物に。

私のいいかげん漬け物レシピ：
　１．茎をばらして、根っこまで洗って土を落とす。
　２．たっぷりの粗塩をまぶして一番漬けする。
　３．だいたい５時間たったら取り出して絞り、美味しい（つまり高い）塩、
　酒、しょうゆ、種をとった唐辛子を加えて本漬け。
　４．２日たったら食べ頃

こんな感じです。簡単でしょ。土を洗い落とすのがめんどうくさいけどね。

今回は１株だったんで、深さが40センチあるでっかいボウルで作りました。
梅とかラッキョとか洗うために買ったもんで、深くてよいのです。

塩の塩梅は適当なんで、なんとも書けません・・・。
酒は50cc、醤油は大さじ２くらいかな。何度か作ったらわかります！（笑）
みりんは入れません。甘い漬け物はきらいだ。

重しは、２kgある味噌袋で代用。ホントに適当でしょ。漬け物石とか邪魔だもん。
あ、フタと接する上面には、塩を振ってください。雑菌防止ね。

２日～４日くらいの浅漬けが京菜は美味しいです。

そのまま刻んでお茶漬けにのっけて食べるのもよいのですが、
オススメの食べ方は納豆にまぜること。

ほどよい塩気が京菜漬けから出てきますので、醤油はひかえめーでOK。
しゃきしゃきした歯ごたえと、さわやかな青菜の香り、独特の軽い苦み。

いくらでもごはんが入ってしまうのでした。
しらすを混ぜるとさらに美味しいですじゃー（´∀｀）